Gastronomi ve Mutfak Sanatlarında Multidisipliner Çalışmalar: Yeni Eğilimler, Kültür ve Dönüşüm – Editör: Kuttusi Zorlu

Kitabı Aşağıdaki Platformlardan Satın Alabilirsiniz.

Bölüm Yazarları:
Aslı TARHAN, Aykut ŞİMŞEK, Aypar SATI, Belgin BULGAN SATI, Cengiz Han ALABACAK, Demet GÜNER, Dilek KARAKAŞ, Ecem AKAY, Esra ÖZKAN ÖNEM, Fatma ARIN BAŞ, Fatmanur TURAN, Feray YENTÜR, Gökay GÜDEN, Hira DEMİR, İlkay YILMAZ, Kemal AKCAN, Meryem SET, Neslihan ONUR, Pınar ARAN, S. Pınar TEMİZKAN

Öz:
İnsanlık tarihinin en kadim eylemlerinden biri olan beslenme, yalnızca biyolojik bir zorunluluk değil, aynı zamanda toplumların kimliğini, inançlarını, coğrafya ile kurdukları ilişkiyi ve toplumsal dönüşümlerini yansıtan en güçlü aynadır. Günümüzde gastronomi ve mutfak sanatları, bu aynanın arkasındaki karmaşık mekanizmaları anlamlandırmaya çalışan, sınırları her geçen gün genişleyen dinamik bir bilim ve sanat disiplini haline gelmiştir. Türkiye’de gastronomi yazını, son yıllarda hem akademik programların çeşitlenmesi hem de toplumsal ilginin artmasıyla muazzam bir ivme kazanmıştır. Ancak bu niceliksel artışın, aynı ölçüde niteliksel ve metodolojik bir derinlikle taçlandırılması hayati bir gerekliliktir. Gastronomiyi yalnızca reçetelerin, tekniklerin ya da estetik sunumların sınırlarına hapsetmek; onun arkasındaki coğrafi mirası, sosyo-kültürel dinamikleri, tarımsal politikaları, ekolojik dönüşümü ve teknolojik gelişmeleri ıskalamak anlamına gelir. Gastronominin hak ettiği bilimsel derinliğe kavuşması ancak disiplinlerarası bir bakış açısıyla, yani farklı bilim dallarının yöntem ve kuramlarını bu alana entegre ederek mümkündür. Elinizdeki bu eser, tam da bu felsefi ve bilimsel ihtiyaçtan yola çıkarak şekillenmiştir. “Gastronomi ve Mutfak Sanatlarında Multidisipliner Çalışmalar: Yeni Eğilimler, Kültür ve Dönüşüm” başlığı altında bir araya gelen bu çalışma, Türkiye’de gastronomi literatürünü daha analitik, sorgulayıcı ve çok boyutlu bir zemine taşımayı hedeflemektedir. Kitabımız; yerel ve evrensel mutfak kültürlerinden sürdürülebilirliğe, dijitalleşen mutfak pratiklerinden gıda coğrafyasına ve gastronominin sosyo-ekonomik izdüşümlerine kadar uzanan geniş bir spektrumda, alanında uzman akademisyenlerin kaleminden çıkan 17 özgün bölümden oluşmaktadır. Bu 17 bölümlük seçki, okuyucuya yalnızca zengin bir bilgi birikimi sunmakla kalmayıp, aynı zamanda gelecekte yapılacak yeni araştırmalar için metodolojik birer rehber ve esin kaynağı olma vizyonunu taşımaktadır. Gastronominin; sosyolojiden coğrafyaya, işletmeden mühendisliğe kadar uzanan köprülerini tahkim etmek, bu alanda çalışan tüm araştırmacıların ortak sorumluluğudur.
Abstract:
One of the most ancient practices in human history, eating, is not merely a biological necessity but also the most powerful mirror reflecting societies’ identities, beliefs, relationship with their geography, and social transformations. Today, gastronomy and the culinary arts have evolved into a dynamic scientific and artistic discipline whose boundaries are expanding day by day, striving to make sense of the complex mechanisms behind this mirror. In Turkey, gastronomy literature has gained tremendous momentum in recent years, driven by both the diversification of academic programs and growing public interest. However, it is vital that this quantitative growth be complemented by an equal measure of qualitative and methodological depth. To confine gastronomy solely to the boundaries of recipes, techniques, or aesthetic presentations means overlooking the geographical heritage, sociocultural dynamics, agricultural policies, ecological transformation, and technological developments that underlie it. Gastronomy can only attain the scientific depth it deserves through an interdisciplinary approach—that is, by integrating the methods and theories of various scientific disciplines into this field. This volume has been shaped precisely by this philosophical and scientific need. Brought together under the title “Multidisciplinary Studies in Gastronomy and Culinary Arts: New Trends, Culture, and Transformation,” this work aims to elevate the literature on gastronomy in Turkey to a more analytical, critical, and multidimensional foundation. Our book consists of 17 original chapters written by leading scholars in their fields, covering a broad spectrum ranging from local and global culinary cultures to sustainability, from digitizing culinary practices to the geography of food, and the socio-economic implications of gastronomy. This collection of 17 chapters not only offers readers a wealth of knowledge but also aims to serve as a methodological guide and source of inspiration for future research. Strengthening the bridges that connect gastronomy to fields ranging from sociology to geography, and from business to engineering, is the shared responsibility of all researchers working in this field.

ÖN KAPAK İÇİN TIKLAYINIZ.

Gastronomi ön kapakİndir

ARKA KAPAK İÇİN TIKLAYINIZ.

Gastronomi arka kapakİndir

ÇİFT TARAFLI KAPAK İÇİN TIKLAYINIZ.

Gastronomi Çift Taraflı Kapakİndir

Bibliyografik kayıtlar için aşağıdaki düğmeye tıklayınız.